No “Mais Você” desta sexta (14/02) Ana Maria Braga apresentou a receita de “Estrogonhoque“, que não leva catchup. Confira o passo a passo do preparo.
Ingredientes – Estrogonofe
650 gramas de tomate sem pele (3 xícaras de chá)
2 colheres (sopa) de óleo
750 gramas de alcatra cortada em tiras e tempera com sal e pimenta-do-reino a gosto
300 gramas de cebola picadinha (2 ½ xícara de chá)
2 colheres (sopa) de manteiga (30 gramas)
1/4 xícara (chá) de conhaque (60 mililitros)
4 colheres (sopa) de extrato de tomate (70 gramas)
1 colher (sopa) de açúcar (10 gramas)
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (30 mililitros)
1 colher (sopa) de mostarda (20 gramas)
1 colher (sopa) de molho inglês (15 mililitros)
Cravo e canela em pó a gosto
1 1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto
100 gramas de cogumelos cortados em 4 partes e refogados em 1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo – Estrogonofe
Retire as sementes de 650 gramas de tomate sem pele e coloque em uma peneira, aperte bem até extrair todo o suco. Descarte as sementes, reserve o suco e pique os tomates em cubos. Reserve.
Em uma panela aquecida em fogo alto, coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure a metade da alcatra (mais ou menos 10 minutos). Pingue um pouco de água para soltar o “agarradinho” e transfira a carne para uma assadeira. Repita o mesmo processo com a outra metade da alcatra. Quando estiver dourada, junte a carne já dourada na panela, adicione 300 g de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue até a cebola murchar (mais ou menos 8 minutos).
Coloque ¼ xícara (chá) de conhaque numa concha e COM CUIDADO aproxime do fogo na boca de fogão e espere até pegar fogo. Com cuidado, despeje o conhaque na panela para flambar a carne. Acrescente 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, cravo e canela em pó a gosto, o tomate picado, o suco do tomate, 1 ½ xícara (chá) de água e sal a gosto. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o tomate desaparecer (+/- 30 minutos). OBS.: Se o molho engrossar demais acrescente mais água durante o cozimento.
Junte 100 gramas de cogumelos cortados em 4 partes e refogados em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 caixinha de creme de leite e misture bem até começar a ferver. Apague o fogo e sirva com nhoque na manteiga e salsinha picada a gosto
Ingredientes – Nhoque
1 quilo de batata asterix cozida, descascada e amassada (= 1,2 kg de batata crua com casca)
1 ovo
100 gramas de parmesão ralado no ralo fino
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
150 gramas de farinha de trigo
Modo de Preparo – Nhoque
Numa tigela, coloque 1 quilo de batata asterix cozida, descascada e amassada, 1 ovo, 100 gramas de parmesão ralado no ralo fino, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto, 150 gramas de farinha de trigo e misture rapidamente, sem sovar muito a massa.
Pegue porções da massa, faça rolinhos numa superfície polvilhada com farinha de trigo, corte os nhoques e reserve. Cozinhe os nhoques em água fervente salgada e quando subirem retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com água gelada. Quando estiverem frios, escorra os nhoques, refogue em manteiga, salpique salsinha e sirva em seguida.
